Crème brûlée

Nu är det snart ett nytt år! Jag vill tacka alla er som läser bloggen för att ni vill komma och hälsa på här hos mig, det känns helt galet att det finns folk som tycker att det jag bakar och skriver faktiskt är intressant! Utan er hade det varit meningslöst att blogga! En stor kram vill jag ge er alla och passar samtidigt på att önska er Gott Nytt År! Jag lämnar 2010 med att ge er ett recept på Crème brûlée, en dessert som passar vilken dag som helst på året:

Crème brûlée är en riktig klassiker och är perfekt att göra om man vill förbereda desserten i förväg. Dessutom går den att variera väldigt lätt; lägg bär i botten på formarna innan du häller i smeten, byt ut vaniljstången mot en kanelstång eller stött kardemumma om du vill ha en annan smaksättning eller smält 50 g choklad och blanda ner i grädd/mjölkblandningen så får du en chokladvariant.

Crème brûlée

6 portioner

1 vaniljstång

3½ dl vispgrädde

1½ mjölk

6 äggulor

3/4 dl strösocker

1 dl råsocker

Sätt ugnen på 100 grader. Häll grädden och mjölken i en kastrull, snitta och skrapa ur vaniljstången och lägg ner även den i kastrullen. Låt koka upp och vispa under tiden ihop äggulorna och strösockret. Häll sedan sedan gräddmjölken över äggblandningen under vispning. Sila sedan smeten och fördela den sen portionsformar. Ställ formarna i en långpanna eller en djup ugnsfast form och häll kokande vatten i långpannan/ugnsformen så det når en bit upp på formarna. Ställ sedan in alltihop i ugnen och låt formarna stå i ca. 1 timme tills smeten precis har stelnat. Detta kan variera ganska mycket beroende på ugn, man kan behöva höja temperaturen något om man märker att smeten inte stelnar. Ta sedan ut formarna och låt dem svalna och ställ sedan in dem i kylen för att bli helt kalla.

När det sedan är dags att servera Crème brûléen strör man råsocker över formarna och smälter sockret med antingen en gasolbrännare eller högst upp i ugnen på grillvärme. Se till att passa noga, för det går fort för sockret att bli bränt!

Mandeltryffel

Som de flesta av er vet vid det här laget så har jag ett nästan snuskigt förhållande till mandel. Enligt mig kan man ha det i princip allt! Nästan i alla fall ;) Hur som helst brukar jag alltid göra mandeltryffel till jul, så även detta år. Eftersom jag kände mig alldeles för lat för att stå och temperera och gjuta chokladskal, så fuskade jag och rullade dem i kakao respektive sockerpärlor. Men jag tycker nog allt att det blir tjusigast när man gjuter riktiga skal! Jag kan även erkänna att jag inte ens orkade rulla dem för hand, jag tog helt enkelt kuljärnet till hjälp och det fungerade alldeles utmärkt! I övrigt börjar det som ni alla vet dra ihop sig till julafton snart. Den stora frågan just nu är: Hur ska jag hinna allt?! Jag vill ju göra en hel massa mer julgodis! Typiskt att julafton sammanfaller med julruschen på jobbet, hehe...

Mandeltryffel

2½ dl vispgrädde

100 g mandelmassa

1 krm vaniljpulver

200 g mörk choklad

1 msk glukos

20 g smör

Kakao och sockerpärlor att rulla tryffeln i

Koka upp grädden tillsammans med vaniljpulvret och mandelmassan och låt puttra till mandelmassan löst upp sig, vispa lite då och då. Hacka under tiden chokladen fint och lägg i en bunke. Häll sedan över gräddblandningen, tillsätt glukosen och smöret och rör till en slät massa. Ställ in smeten i kylen tills den har stelnat och rulla sedan kulor för hand eller ta ut kulor med kuljärn. Rulla sedan tryfflarna i kakao, sockerpärlor eller vad man själv tycker om.

Det kom ett paket...

..fullt med härliga produkter från Garant! Garant är ett relativt nytt märke på marknaden och de har allt möjligt i matväg; frukt och grönt, chark, mejeriprodukter, kryddor, pasta, nötter och framför allt: bakprodukter! Jag har länge använt deras ekologiska ägg när jag bakar och har med tiden upptäckt att de har ett väldigt brett och bra sortiment som kan användas i bakning. Kan dessutom nämna att de har väldigt bra ekologiska produkter och det gillar vi! Jag blev naturligtvis jätteglad när de ville sponsra mig med ett paket med bakprodukter! Så i fredags hämtade jag ut ett paket innehållande: havregryn, ekologiskt vetemjöl, vetemjöl special, rågsikt, kakao, bakpulver, vaniljsocker, russin, riven kokos, mandelspån, hackade hasselnötter, potatismjöl, våffelmix, vanilj & rabarberte, masala chaite och bruschettamix. Tusen tack till Garant för det generösa paketet! Nu har jag produkter som räcker till både julgodis, julbak och lite till! Det ska bli jättespännande att testa alla härliga saker :)

Pepparkakscupcakes med philadelphiafrosting med vanilj

Igår bakade jag pepparkakscupcakes i miniformat åt en kompis som skulle ha julmingel hemma. Frostingen blev lika som sist, philadelphiafrosting med vaniljsmak. Som dekoration gjorde jag små snöflingor som jag penslade med glitter. Måste säga att jag är barnsligt förtjust i min snöflingeutstickare, det blir så söta små flingor som passar alldeles utmärkt att dekorera med så här års! De fina formarna har jag fått av Toppits och de var jättebra och höll både färg och form. Nu i veckan fick jag ett sprängfyllt paket från dem innehållande massor med muffinsformar i tre storlekar och en hel hög med deras 3D-bakplåtspapper. Tack snälla Toppits för paketet! Jag passar också på att slänga in receptet på frostingen:

Philadelphiafrosting med vanilj

60 g smör, rumstempererat

100 g philadelphiaost

300 g florsocker

1 tsk vaniljsocker

(Jag använder även Wilton´s White-white för att få frostingen riktigt vit)

Häll allt i en bunke och vispa med elvisp tills det blir en slät och fin frosting.

Blommorna från kursen

Här kommer några bilder på slutresultatet av blommorna som jag gjorde på sockerblomskursen. Det var verkligen en jätterolig och väldigt lärorik kurs, jag kan varmt rekommendera den till alla som tycker om att göra sockerblommor. Jag har verkligen haft två superroliga helger, det är så himla roligt att träffa likasinnade och lära sig nya saker. Så nu känns det nästan lite tomt! Men jag och Lisa som har bloggen Lisas bakverk har bestämt att vi ska träffas och göra blommor tillsammans och det ser jag mycket fram emot!

Den sista helgen ägnade vi oss åt att montera ihop våra blommor, måla dem och binda ihop en bukett. Det var så roligt att se blommorna växa fram varefter man satte ihop de olika delarna. Finalen var att binda ihop en bukett och det var lite nervöst eftersom blommorna är väldigt sköra. Men med lite tålamod och koncentration gick det bra! Utöver de blommor som är med på bilderna gjorde vi även förgätmigej, björnbär, chilifrukter och blad.

Buketten består av rosor, nejlikor, fresia och två sorters orkidéer; den stora är en Cattleya och den lilla lilla till vänster i bild är en Cymbidium. Utöver blommorna är det också rosblad och murgröna med.

Här ser ni fresian med både knoppar och blommor.

Nejlika och ros, Cattleyan skymtar i förgrunden.

Jag måste säga att jag blev sjukt nöjd med buketten med tanke på att det är min första någonsin. Men fler lär det bli!

Här ser ni en lilja. Den var på tok för stor för att vara med i buketten, så den får nog hamna i ensamt majestät på någon tårta!

Vi gjorde även kallor, men de får också sparas till ett annat tillfälle.

Saffransbiscotti

Saffransbiscotti är en storfavorit här hemma, året runt. Jag hinner nästan inte få ut dem ur ugnen innan de tar slut! Man skulle kunna tro att det är någon form av otillåten substans i dem, för de är beroendeframkallande.

De är dessutom inte särskilt svåra att baka och orkar man inte baka lussebullar, men ändå är sugen på saffran, så funkar de här skorporna fint som ersättning. Dessutom är det så fantastiskt gott med kombinationen saffran och mandel!

Saffransbiscotti

150 g sötmandel

75 g smör, rumstempererat

3 dl strösocker

1 kuvert (½ g) saffran

3 ägg

7 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljpulver

Värm ugnen till 200 grader. Hacka mandeln grovt. Rör smör, socker och saffran poröst med en elvisp (använd visparna, inte degkrokarna). Vispa ner äggen. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och mandel i en annan bunke och tillsätt detta i smeten. Vispa sakta tills allt precis går ihop. Ta upp degen på mjölad bänk eller direkt på en plåt med bakplåtspapper. Dela degen i två delar och forma dessa till längder, lika långa som plåten är bred. Grädda sedan i nedre delen av ugnen i ca. 30 minuter eller tills längderna fått lite färg. Tag sedan ut dem, sänk ugnsvärmen till 120 grader och lägg upp längderna på en skärbräda och skär långa, sneda skivor ca. 1 cm tjocka. Lägg tillbaka skivorna på plåten med snittytan uppåt. Låt torka i ugnen i ca. 30-60 minuter, beroende på ugn. Känn på dem med fingrarna, när de känns torra och hårda är det dags att vända på dem och när de torkat ordentligt på båda sidorna är de klara!

Välkommen till världen-cupcakes

När vi hade julståhej här hemma i söndags fick vi träffa lilla William, bara två veckor gammal, för första gången. Bebisar måste självklart firas med bakverk, så jag bakade minicupcakes för att fira hans ankomst. Nu fick ju han bara titta på dem, men hans mamma och pappa verkade uppskatta dem i alla fall! De små formarna har ett mönster av små fotavtryck, något som tyvärr syns dåligt på bilden, men hur som helst gjorde jag matchande hjärtan i flowerpaste som jag stämplade fotavtryck på. Det blev rätt gulligt, skulle nog passa på ett dop eller namngivning också. Själva cupcakesen bestod av pepparkaksmuffins med vaniljfrosting. Frostingen gjorde jag enligt receptet på philadelphiafrosting med citron, men jag uteslöt citronen och tillsatte bara någon tesked vaniljsocker, då jag ville ha en svag vaniljsmak på frostingen. Receptet på pepparkaksmuffins hittade jag hos Sockerrus.

Pepparkaksmuffins

12 normalstora

100g smör (rumstempererat)

2,5 dl farinsocker

2 ägg (rumstempererade)

1,5 dl gräddfil (går även att använda filmjölk)

3 dl vetemjöl

1 msk kanel (malen)

1 tsk kryddnejlika (malen)

1 tsk ingefära (malen)

1 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och blanda väl. Rör sedan ner gräddfilen/filmjölken. Blanda sedan mjölet, kryddorna och bikarbonaten i en egen bunke och häll sedan ner detta i smeten och rör om tills allt är blandat. Fyll sedan smeten i muffinsformar och grädda i ca. 8-12 minuter. Låt sedan muffinsen svalna på galler.